Val di Buri Forabuja 2019

Descrizione

Dalla passione e l’amore di Giacomo e Marina nasce Val di Buri, ci troviamo a Baggio, nella collina pistoiese, prima annata la 2018, all’inizio tutto era nato per produrre vini per loro e gli amici, poi, fortunatamente, il progetto ha preso un’altra strada, i vini sono piaciuti a molte persone e Giacomo e Marina hanno deciso di imbottigliarli.
Un ettaro e mezzo di vigne tra Pistoia e Casalguidi, in una zona dove la viticoltura era praticamente sparita in favore dei vivai e la vite è stata abbandonata o tenuta con scarso interesse. Il loro lavoro è recuperare le vigne (tra i 40 e i 60 anni) e produrre vini che siano l’antitesi della filosofia di carattere industriale. Non usano prodotti di sintesi, ma solamente preparati biodinamici, decotti, tisane e piccole quantità di rame e zolfo.

Forabuja è un vino prodotto con trebbiano toscano e un 5% di malvasia bianca lunga del chianti parzialmente botrytizzata, poco più di 300 bottiglie.
Forabuja è ottenuto da quattro piccoli vigneti: il Sant’Alessio (loc. Bigiano) di 0,07 ha, il fosso delle cavallacce (loc. Casalguidi) di 0,34 ha, podere barberino (Greve in chianti) 0,5 ha e campogrande a Baggio, 25 ceppi di cui alcuni a piede franco.
In questo vino si hanno 3 lavorazioni diverse:
– malvasia (5%): 10% botrytizzata; pressatura a grappolo intero e fermentazione in damigiane con frequenti batonnage; elevazione in damigiane per 7 mesi;
– trebbiano (45%): diraspatura e pigiatura meccanica; 10% di grappolo intero; fermentazione spontanea all’aperto in vetroresina a contatto con le bucce, per 10 giorni, con 2/3 rimontaggi e/o follature al giorno; ulteriori 8 giorni di macerazione post- fermentativa; svinatura e torchiatura manuale; elevazione in damigiane e botticella di acacia per 7 mesi;
– trebbiano tardivo (50%): fermentazione spontanea all’aperto in vetro resina a contatto con le bucce, per 19 giorni, con 2/3 rimontaggi e/o follature al giorno; ulteriori 10 giorni di macerazione post-fermentativa; colmatura e chiusura della vasca e ulteriore contatto con le bucce per 7 mesi; svinatura e torchiatura manuale;
unione delle masse e sosta di un mese in acciaio prima dell’imbottigliamento.