Alice et Olivier De Moor

Alice et Olivier De Moor sono i fondatori del Domaine che sorge nel villaggio di Courgis, all’interno della rinomata regione di Chablis. Promotori di un’agricoltura sostenibile, nel 2005 i vigneti vengono convertiti secondo le pratiche biologiche.
I terreni vitati si estendono su 7 ettari, principalmente coltivati con uve a bacca bianca: Chardonnay, Sauvignon Blanc e Aligoté spalmati sulle diverse appellazioni di Chablis, Saint-Bris, Bourgogne Aligoté e Chitry. L’utilizzo di chimica viene sostituito da preparati di zolfo e rame ed estratti naturali di piante. È dunque la semplicità a riassumere il loro metodo produttivo. Importanti sono anche l’attesa della piena maturazione dell’uva, la raccolta manuale e l’invecchiamento in pièce di legno da dodici a sedici mesi. Tre semplici passaggi che riconducono ad una genuinità produttiva. Grazie alla genuinità e semplicità produttiva dello Chablis, i De Moor si fanno conoscere riportando in auge un vino che da sempre ha dovuto soddisfare grandi esigenze commerciali. Uno dei 4-5 grandi nomi della Chablis più autentica!!!